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5200文学 > 餐饮巨头 > 171、启发

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    “爆浆麻薯?”

    “爆浆曲奇?”

    单独将麻薯跟曲奇提出来,黄鹤跟李强等人都知道这个糕点,可前面加了个爆浆,就有些茫然无措了。

    麻薯,据说起源自岛国,口感松软的麻薯,岛国人称为“大福饼”,除了传统的红豆馅以外,后面还有改良的其他口味。

    不过在此之前,中国就已经有了类似的点心,叫草饼。

    曲奇饼的来源就比较繁杂了,有说是美国,有说是加拿大。

    “董事长,这个爆浆麻薯跟爆浆曲奇是什么?”黄鹤有些好奇的问了一句,他知道麻薯跟曲奇,却不知道什么叫做爆浆。

    “麻薯跟曲奇,相信你们都清楚是什么东西,至于爆浆”李国豪一边说,手上一边坐着,他道:“吃过小笼包没有?就跟小笼包一样,吃一口会流出来的汤汁一样。”

    “小笼包?董事长你说将馅料做成液体的?”黄鹤顿时明白过来李国豪的意思。

    “嗯。”

    李国豪将手上的糯米粉,跟粘米粉按分量到在了一个大碗里面,一边操作一边又道:“你们好好看,麻薯你们可能吃过却没做过。”

    “首先,要将粘米粉跟糯米粉适量的倒进搅拌碗里,具体适量多少,就看你做多少的了。然后加入玉米糖粉,充分的搅拌均匀。记住一定要像我这样,充分的搅匀它。”

    李国豪说罢,一边右手拿起搅拌器,左手拿起大碗,搅拌给他们看。

    搅拌完毕后,李国豪又倒入了适量的牛奶,又重新搅拌,一直搅拌至无粉顺滑状态,又加入了一小勺的色拉油搅拌均匀。

    “你看,这样就算是搅拌好了。”李国豪将大碗里搅拌好的样子给黄鹤等人看了一遍,便拿了一个保鲜膜将其封盖起来,又道:“像这样,先蒸上十分钟左右。”

    “好了,这个是麻薯皮,接下来教你们如何制作爆浆。”

    黄鹤突然问了一嘴:“董事长,是不是跟冰皮月饼制作的差不多?”

    李国豪愣了愣,想了想点点头道:“不错,差不多跟冰皮月饼一样,做好馅料跟皮后,只需要包裹起来就可以进行食用,不需要在进行任何形式的蒸烤。”

    说到这,李国豪又道:“我是准备这次做巧克力酱的,毕竟美国佬喜欢吃巧克力,不过想想,巧克力酱你们都会,只要到时候包的时候,别把麻薯皮给弄黑了就行。这次我就教你们个最简单的,红豆馅的。”

    “黄鹤,你这有红豆粉没?”

    “有。”

    “拿一碗给我。”

    黄鹤听罢,拿起桌上一个干净的透明小碗,转身去旁边的柜子里挖红豆粉去了。

    “这么多够了吗董事长?”黄鹤拿着满满一碗的红豆粉走了过来问道。

    “够了。”

    李国豪一边将糯米粉跟粘米粉倒入碗里,说道:“你把红豆粉倒进来,我说停就停。”

    末梢,黄鹤慢慢的倒入红豆粉,只剩三分之一的时候,李国豪喊了一声停。

    “我倒的分量你们都看到了?具体多少你们自己心里有个度就行了,加入清水搅拌均匀,跟刚刚一样顺滑无粉末就行了。”

    李国豪搅拌好后,就将爆浆馅料倒入一个铁盆里面,拿到一旁的灶台上。

    “不同于以前是蒸熟,我们制作的这个爆浆馅料是靠煮!”

    咔嚓一声,将灶台点燃,将火量调制到最小。

    “记住要用小火一边熬煮一边搅拌,以免糊底黏锅。考虑到美国人喜欢吃甜的,单纯的红豆馅可能不满足他们对甜的热衷,就加一点精致白糖放进去。”

    “董事长,糖是不是把少了?要知道美国人最喜欢吃甜的了。”陈志朋在一碰提醒道。

    想起老美那么爱吃甜的东西,李国豪也是无奈道:“也对,那就再加几勺糖。”

    说完,李国豪又用小勺子挖了好几勺进去。

    不一会儿的功夫。原本跟流水一般的馅料,渐渐的黏稠起来,有一点像是芝麻糊的感觉。

    “煮到什么程度,大概就跟现在的黏稠度一样。”李国豪又说了一嘴:“爆浆的黏稠度是可以调的,不一定是在煮的时候,加入的糯米粉用量越多,做出来的馅料就越黏稠,具体多少你们在根据美国人的喜欢程度来调整。”

    待完全煮熟了用作爆浆的馅料后,李国豪关了灶上的火,用夹子把铁盆从灶上取下来,放到了一旁的桌上。

    “暂时让馅料冷却一会儿,顺便等一下麻薯皮。”

    李国豪取下手套,看了一眼还在煮的麻薯皮,冲着大家笑道:“都看清楚了吧。”

    “阿豪这还是第一次看你做糕点,没想到你还挺熟练的。”李强在一旁笑着说道,刚刚李国豪在制作的时候,他可是一句话都没说,生怕打扰到对方。

    “好歹我也是靠手艺起家的人!”李国豪笑了笑说。

    陈志朋打岔问道:“董事长,刚刚我看你做麻薯皮,是不是也可以跟冰皮月饼一样,加入紫薯粉或者一些其他的料子,改变一下麻薯皮的口味。”

    “不错,的确可以,你们可以看做这就是冰皮月饼,除了在口感跟制作上不同外,其实两个还是有很大的共同性的。”李国豪用满意的眼光打量了一番陈志朋,小伙子很上套。

    “黄鹤陈志朋你们两也看到了,这个跟冰皮月饼的制作流程,虽然有些不同,可是大差不差,也是先做好皮跟馅料,在包起来就可以食用了。这次我是用的红豆馅,完全可以改成巧克力馅,亦或者其他美国人喜欢的口味,改良馅料这东西还是要靠你们自己来琢磨的。我这次过来也只是临时待个几天,香江那边还有很多的事情需要我去处理,所以店里面还是需要你们自己在这里多多的研究一下,考虑如何将美国人喜欢的馅料,或者甜品融入到我们的糕点之中。”

    李国豪说了一大串话,也是想启发一下两个人。黄鹤跟陈志朋是最早跟在李国豪身后的糕点师,手艺跟脑子都不差,只是可能是时代的局限性,亦或者是传统观念作祟,让他们没办法将新的东西跟老的东西融合。

    李国豪就不同了,他是经历过后世网络大爆炸的男人,什么样的奇怪食物没见过,就连“方便面冰棒”他都看别人吃过,脑洞比现在的人大多了。
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