翻页   夜间
5200文学 > 逆流2004 > 第363章 五一

    天才一秒记住本站地址:[5200文学] https://www.5200wx.com/最快更新!无广告!

    时间转眼来到五一,劳动节,法定假节日。

    为了迎接这一天,大小饭店几乎都提前增加各种原材料的备货量,狂暴小龙虾也没有例外,所有原材料的采购量都翻倍。

    服务行业就是这样,大多数人放假的时候,服务业往往都是最忙的时候。

    同样是为了迎接这一天,周安提前宣布今天厨房的上班时间提前两个小时,前厅提前一个小时。

    为的就是在正式营业之前,能有充裕的时间做好各种准备工作。

    比如厨房的鸡鸭鱼肉,要提前加工,否则等客人点菜的时候,每一道菜都现配现烧,客人少的时候自然问题不大,客人一多,厨房绝对会乱套。

    他考虑得不可谓不周到,但事实证明,他还是小看了这天晚上的火爆程度。

    他们工作餐还没吃好,就先后有几桌客人进门。

    几个服务员放下碗筷过去招待,后厨的人抓紧时间吃饭,准备去厨房出菜。

    但那几个暂时放下碗筷去招待客人的服务员,这天晚上,一直忙到凌晨一点多,却再也没有端起饭碗的时间。

    而周安所在的后厨,从工作餐结束,也几乎一直忙个没停。

    服务员们走马灯似的,不断进出厨房。

    每一个人进来都带着“催命符”。

    “7号桌下单,客人要求尽快上菜!”

    “11号桌下单,要求先上几个菜给他们喝酒!”

    “4号桌客人下单,特别声明所有菜里不要放蒜子和小葱……”

    “12号桌客人催菜,说他们点的石锅娃娃菜如果再不上,他们就不要了!”

    “陈师傅,吧台要求尽快把这几张外卖单上的菜做好,客人已经打电话来催了!”

    “谭师傅,6号桌的客人让我问你厨房里没盐了吗?要你把这道菜加点盐,太淡了……”

    “郭师傅,8号桌的客人说你这道菜烧得有点咸,请你改一下……”

    “老板,9号桌的客人说铁板牛柳再来一份,要求尽快,因为他们快吃完了!”

    ……

    平时厨房里的男人们,是很喜欢看这些服务员的,毕竟厨房里的锅碗瓢盆和洗碗洗菜的阿姨们,看久了会产生厌世情绪,年轻漂亮的服务员不管是看脸还是看身材,都能养眼。

    但今天晚上,厨房里最骚的厨师都不想见那些服务员了。

    每一个人进来,走路风风火火,毫无美感不说,大嗓门也吵得他们脑仁发胀。

    大家已经忙得一头汗,走路都带小跑,厨房的油烟机也轰隆隆直响,这些服务员还来催个没停,打个不恰当的比方,这就像一个男人和女人办事的时候,自己明明已经尽了全力,拿出吃奶的力气,身下的女人还在喋喋不休地催促:“快呀快呀,你就不能再快点儿吗?你个没用的东西!”

    这个比喻不恰当,但道理是相通的。

    每个人都拿出最快的速度,拼命配菜、烧菜了,耳边还不断有人来催他们再快点,这样的人能讨人喜欢?

    周安这个老板,也忙成三孙子,为了节省力气,他开口说话的次数越来越少,就算说话,也是惜字如金,更多的是用手势和眼神,示意给他配菜的江涛,和给他打荷的张顺。

    比如铁板牛柳的牛柳,下锅之前,需要上浆。

    上浆、拍粉、挂糊,是厨房做菜经常要用到几个程序。

    上浆的目的,一般是为了使菜肴的口感更嫩。

    拍粉和挂糊,则是为了锁住原料里的水粉,出锅时,达到外焦里嫩的效果。

    这些活,一般都是打荷的工作,属于打荷工作中为数不多,稍微有点技术含量的。

    平时周安吩咐张顺做这些工作,还会说一下,今晚他为了节省力气,都是直接将装水淀粉的小码斗往张顺面前一放,看一眼工作台上的牛柳,就算吩咐完毕。

    再比如出菜时候的摆盘,这也是张顺的工作。

    往常张顺摆盘摆得不如他意,他也会点拨两句,但今晚他看到不如意的地方,直接伸手夺过张顺手里的筷子,三两下替他摆好,再随手把筷子往工作台上一扔,冷眼瞥张顺一眼,全程无言语交流。

    还有江涛那边的切配,哪道菜配的不如他意,他也不说话,随手将配好的那道菜往外一拂,给张顺一个眼神,让张顺自己领会。

    一次两次,张顺很茫然,几次之后,张顺懂了,每次见周安这个举动,他就马上点头,把配好的那道菜拿回江涛那里,“大佬让你重配!”

    刚开始江涛也茫然啊,就问他:“老板说什么地方不行?”

    张顺哪知道?

    这孩子实诚,就说:“大佬没说。”

    江涛没办法,只好自己找原因。

    不了解的人,可能会觉得周安在摆谱。

    然而并不是,节省力气是一方面,最主要是他累得不想说话,站在炉灶前掌勺烧菜,看似比切配和打荷的都轻松,翻锅、出菜,每一个动作都像杂耍似的轻松写意。

    主要也就是动动手臂,出菜的时候,转个身而已。

    但实际情况有这么轻松?

    客人又没在厨房观看,他们不停地翻锅给谁看?

    是因为猛火灶的火头猛,翻锅的动作稍微慢一点,锅里的菜可能就糊了,而他们手里的大铁锅份量,也是远远超过家常做菜的小炒锅的。

    不说别的,天天做饭的家庭妇女,让她们来端他们每天用的炒锅,大部分家庭妇女一只手都端不起来。

    就算能端起来,只要锅左右稍微一晃,可能就会扭伤她们的手腕,尤其是锅里有菜的时候,就更重了。

    9点到11点这几个小时,周安他们才稍微轻松一点,需要做的菜没那么多了,但也不像平常那样还能休息一两个小时,偶尔能休息,最多也就半个小时,就又要做菜。

    看到这里,有人可能会问:既然9点到11点,周安他们偶尔还能休息片刻,为什么那几个提前放下碗筷的服务员,没时间再吃饭呢?

    答案也简单!

    因为厨房可以暂时休息的时候,她们却还要忙着给客人拿酒水饮料和其它的服务,有客人结账离开,她们还要抓紧时间去收拾餐桌、打扫卫生。
章节错误,点此报送(免注册), 报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待。